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宋朝斗茶文化 斗茶胜负标准是什么

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摘要:在西晋,斗茶可谓风靡有时常,就像Spain斗牛平时惹人眷爱。但分化的是,斗茶要大方得多,其文化内涵也丰硕丰硕。

图片 1斗茶
明代是极珍视茶道的有的时候,上初叶祖,下至太尉,无倒霉此。宋哲宗赵眘撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,一些骚人书生更流行斗茶的生活情趣,大顺斗茶之风极盛。斗茶者各取所藏好茶,轮换烹煮,相互品评,以分高下。南宋茶叶大都做成茶饼,再碾成粉末,饮用时连茶粉带茶水一齐喝下。斗茶,或多人共斗,或多人捉对“厮杀”,三斗二胜。
在唐朝,苏轼就原来就有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。此俗直至民国时期年间依然在惠城脑瘤行。斗茶是在品茶的底工上发展兴起的。品茶也称品茗,由全部者约请三五寸步不移,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像吃酒这样细细品味。斗茶则与此分歧。斗,孝感话有争斗的情致,也可以有在搏斗中逞强获胜之意。那个时候三个学问品位较高的书院老师曾以“较筐箧之精,争鉴裁之别”来归纳斗茶的涵义。
明清是无限重视茶道的不常,上起皇帝,下至军机大臣,无倒霉此,并着书立说,加以理论化。如国风大雅小雅君主庆唐高宗赵收益撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》……社会上部分文章巨公也盛行一种“斗茶”的生存意味。
唐代开庆元年,东瀛南浦昭明禅师来径山寺求法,前后三年学成回国,将径山寺茶宴仪式传到东瀛,在那根底上产生和演化了“以茶论道”的东瀛茶艺。茶宴的风行,民间制茶和饮茶情势的慢慢创新,推进了品茗艺术的向上,于是斗茶应际而生。
斗茶内容囊括:斗茶品、斗茶令、茶百戏。 斗茶品
斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。一斗汤色,二斗水痕。首先看茶汤光彩是或不是鲜白,湖蓝者为胜,灰绿、浅珍珠红、黄白为负。汤色能反映茶的采摘制作本事,茶汤紫浅黄,申明采茶肥嫩,制作方便;色偏青,表明蒸茶火候不足;色泛灰,表达蒸茶火候已过;色泛黄,表达采摘制作不立刻;色泛红,表明烘焙过了时机。其次看汤花持续时间长短。武周首要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧开水煎煮。借使研碾细腻,点茶、点汤、击拂都刚好,汤花就匀细,能够紧咬盏沿,久聚不散,这种一级效果名曰“咬盏”。点茶、点汤,指茶、汤的调制,即茶汤煎煮沏泡技能。点汤的还要,用茶筅旋转击打和拂动青瓷杯中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。反之,若汤花无法咬盏,而是极快散开,汤与盏不断的地方登时表露“水痕”,那就输定了。水痕现身的断定,是茶汤优劣的依附。斗茶以水痕晚出为胜,早出为负。
有时茶质虽略次于对方,但用水妥当,也能胜球。所以斗茶供给理解茶性、水质及煎后效果,不可能盲目而行。
斗茶令
斗茶令,即古时候的人在斗茶时行茶令。行茶令所举传说及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令好似酒令,用以助兴增趣。
茶百戏
茶百戏,又称汤戏或分茶,是武周风靡的一种茶道。就要煮好的茶,注入茶碗中的技术。在南梁,茶百戏可不是常常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是参知政事们热爱与崇尚的一种知识活动。宋人杨诚斋咏茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”
茶百戏,能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的风貌。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,那须求较高的沏茶技巧。
斗茶胜负规范
一是汤色。即茶水的颜料。日常标准是以茶色为上,鲑鱼红、米黄、黄白,则马尘不及。色黑色,表明茶质鲜嫩,蒸时火候适可而止,色发青,申明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采撷比不上时;色泛红,是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡泡。决定汤花的优劣要看两条规范:第一是汤花的颜色。因汤花的色彩与汤色是悉心相关的,因而,汤花的色彩典型与汤色的正规是同等的;第二是汤花泛起后,水痕现身的认定,早者为负,晚者为胜。假设汁末研碾细腻,点汤、击拂不为已甚,汤花匀细,有若“冷粥面”,就足以紧咬盏沿,久聚不散。这种一流效应,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,无法咬盏,会急忙散开。汤花一散,汤与盏不断的地点就流露“水痕”。由此,水痕现身的自然,就产生决定汤花优劣的基于。

斗茶,即比赛茶的高低,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是远古有钱有第三者的一种雅玩。

清朝是极爱戴“茶道”的一代,宋孝宗赵德昌曾撰文《大观茶论》,蔡襄曾撰文《茶录》,黄儒曾创作《品茶要录》等等,可以看到,清朝的“斗茶”之风极盛。

1、 斗茶时间

年年岁岁清明节中间,新茶初出,最切合参斗。斗茶的场地,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶,交替烹煮,互相品评,以分高下。斗茶,或多少人共斗,或四个人捉对“厮杀”,三斗两胜。

2、斗茶内容

包蕴:斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。

斗茶品,以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。一斗汤色,二斗水痕。

首先,看茶汤光芒是或不是鲜白,深红者为胜,水粉红白、茄皮紫、黄白为负。汤色能反应茶的采摘制作技艺,茶汤米红,表明采茶肥嫩,制作方便;色偏青,表达蒸茶火候不足;色泛灰,表达蒸茶火候已过;色泛黄,表明采摘制作不立刻;色泛红,说明烘焙过了空子。

附带看汤花持续时间长短。后唐最主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧开水煎煮。假如研碾细腻,点茶、点汤、击拂都适宜,汤花就匀细,能够紧咬盏沿,久聚不散,这种一级效应,名曰“咬盏”。点茶、点汤,指茶、汤的调制,即茶汤煎煮沏泡的技巧。点汤的同一时间,用茶筅旋转击打和拂动陶瓷杯中的茶汤,使之泛起汤花,称为“击拂”。反之,若汤花无法咬盏,而是非常快散开,汤与盏不断的地点,马上揭发“水痕”,那就输定了。水痕出现的必然,是茶汤优劣的依据。

斗茶令,即古时候的人在斗茶时行茶令。行茶令所举轶事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。

茶百戏,又称“汤戏”,或“分茶”,是唐朝盛行的一种茶道。就要煮好的茶,注入茶碗中的技术。在齐国,茶百戏可不是平时的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是太守爱怜与崇尚的一种知识运动。宋人杨文节《咏茶百戏》曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”

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